腊肉挥发

腊肉在保存过程中会有一定的挥发，以下是一些关于腊肉挥发的方法和建议：

刚刚熏好的腊肉需要悬挂在通风干燥的地方，避免直接放入冰箱，以便多余的油分逐渐挥发，使腊肉的香味更加纯正。

偶尔可以将腊肉放到太阳底下晾晒，这样有助于水分的蒸发，但要注意避免长时间暴晒，以免肉质变干变柴，影响口感和味道。

如果腊肉已经悬挂很长时间，表面油水已经挥发完毕，可以将其切成大块后放入冰箱冷冻保存，这样可以延长保存时间。

通过紫外灯照射和O3发生器产生的活性氧可以促进腊肉中脂肪的快速氧化，从而加快挥发性成分的变化，形成新的风味物质。

对于短期内不会食用的腊味，可以完全风干后，切成小块，表面喷洒高度白酒，然后分小袋用真空密封袋包装，存放在冰箱冷冻室，这样可以保存1年都不会坏。

腊肉应避免存放在湿度较大的地方，否则会加快变质速度。如果腊肉处于潮湿状态，应先风干再保存。

如果腊肉表面出现霉菌，应切掉发霉部位，用温水洗净后，再用白酒洗一次，然后放入微波炉烘烤或微火烘干，以确保安全食用。