腊肉挥发
腊肉在保存过程中会有一定的挥发,以下是一些关于腊肉挥发的方法和建议:
悬挂通风
刚刚熏好的腊肉需要悬挂在通风干燥的地方,避免直接放入冰箱,以便多余的油分逐渐挥发,使腊肉的香味更加纯正。
太阳晾晒
偶尔可以将腊肉放到太阳底下晾晒,这样有助于水分的蒸发,但要注意避免长时间暴晒,以免肉质变干变柴,影响口感和味道。
阴干
如果腊肉已经悬挂很长时间,表面油水已经挥发完毕,可以将其切成大块后放入冰箱冷冻保存,这样可以延长保存时间。
使用紫外灯和活性氧
通过紫外灯照射和O3发生器产生的活性氧可以促进腊肉中脂肪的快速氧化,从而加快挥发性成分的变化,形成新的风味物质。
风干后密封保存
对于短期内不会食用的腊味,可以完全风干后,切成小块,表面喷洒高度白酒,然后分小袋用真空密封袋包装,存放在冰箱冷冻室,这样可以保存1年都不会坏。
避免潮湿环境
腊肉应避免存放在湿度较大的地方,否则会加快变质速度。如果腊肉处于潮湿状态,应先风干再保存。
处理霉变腊肉
如果腊肉表面出现霉菌,应切掉发霉部位,用温水洗净后,再用白酒洗一次,然后放入微波炉烘烤或微火烘干,以确保安全食用。