费大厨的香辣猪蹄做法

费大厨的香辣猪蹄做法如下：

材料清单

猪蹄：500克，切块

姜：3片

蒜：5瓣

青红辣椒：各2个

小米椒：适量

辣椒粉：1勺

干辣椒：5-6个

八角：1个

香叶：2片

桂皮：1小块

花椒：适量

料酒：1勺

生抽：2勺

老抽：1勺

冰糖：少许

啤酒：适量

鸡精：少许

具体做法步骤

焯水处理：将猪蹄冷水下锅，加入1勺料酒，开火煮至水沸腾，焯去血水和杂质。焯水后，将猪蹄捞出，用清水洗净。

高压锅焖煮：将焯好水的猪蹄放入高压锅中，加入姜片、干辣椒、八角、香叶、桂皮和花椒，再加入适量的盐、2勺生抽、1勺老抽和少许冰糖。最后倒入适量啤酒，刚好没过猪蹄即可。盖上锅盖，上汽后压8分钟。啤酒的加入不仅可以使猪蹄更加嫩滑，还能去腥提香。

炒香调料：在锅中倒入适量油，油热后放入切好的小米椒、拍扁的蒜瓣和1勺辣椒粉，小火炒香。辣椒和蒜的香味在油中慢慢释放，带出浓郁的香气。这一步能够让猪蹄的香辣味更加深入，层次更加丰富。

翻炒猪蹄并收汁：将压熟的猪蹄和适量的原汤一起倒入锅中，和炒香的辣椒蒜末一起翻炒均匀。此时，可以加入切好的青红辣椒段，再撒少许鸡精，翻炒片刻。

这样，一道美味的费大厨香辣猪蹄就做好了，口感软糯，香辣可口，适合家庭聚餐或朋友聚会。