少淀粉炒菜

如果你在炒菜时不想使用淀粉，有几种方法可以尝试：

取土豆两个，去皮洗干净切成丝或片。

把土豆丝或土豆片放清水里浸泡一会，然后捞出土豆丝或土豆片。

把浸泡过的水静放在那里十分钟，然后倒掉上面的清汤。

剩下的就是水淀粉，可以用来代替淀粉做菜。

在炒肉的时候，可以在炒之前用鸡蛋清进行腌制，这样能锁住肉片里面的水分，使肉更嫩滑。

将切好的五花肉放进碗里，倒上适量的料酒和生抽开始腌制，腌制之后的五花肉会更加香嫩，更加入味，而且在炒的时候就不用再放淀粉了。

在腌制肉的时候，为了能让肉更入味，可以加入一定量的食盐，但量一定要少，因为过多的食盐会导致肉的水分流失。加入食盐后，要将肉和食盐抓匀，并且往肉里面加一点点的食用油，再次抓匀，这样可以帮助锁住肉丝中的水分。

可以将姜葱水分次倒入肉丝中，抓拌均匀，然后加入生抽、老抽、少量胡椒粉和适量食用油，抓拌均匀后冰箱低温腌制30分钟。

这些方法都可以帮助你在不使用淀粉的情况下，使炒菜更加嫩滑和美味。你可以根据自己的口味和喜好选择适合的方法进行尝试。