虾仁肉西兰花包饺子
虾仁肉西兰花包饺子的做法如下:
准备馅料
肉馅:500克
虾仁:200克
自发蒜苗:约350克(也可以换成韭菜、蒜黄等)
鸡蛋:1个
调料:盐一小匙、酒一大匙、酱油适量、醋半小匙、香油一小匙、鸡精、生粉适量
处理虾仁
虾仁去线,洗净切小段。
用生粉、半个鸡蛋清及一小匙酒伴匀,放入冰箱略腌5-10分钟。
处理肉馅
肉馅中加入剩下的鸡蛋及调料搅拌上劲。
如果是用白菜这类出水比较多的菜做馅,可以先将肉馅搅拌上劲,再加菜,搅拌均匀后再放入冰箱冷藏一会,包起来比较不容易出水,也比较容易操作。
准备饺子皮
可以买现成的饺子皮,也可以自己手擀皮。如果自己手擀皮,以上的馅料大约刚好够包750g-1000g面粉和的面团做的饺子皮。
包饺子
取一个饺子皮,放入适量的饺子馅,加入一段虾仁。
把饺子皮两边兜起来,中间先捏紧,把外侧的饺子皮从中间向外收褶即可。现成的饺子皮不好捏紧,所以捏之前要先围着馅料涂上一圈水。
煮饺子
锅里加油,放进饺子后加一点水,小火开始煎。水干后饺子里的肉也就熟了,翻另一边煎到焦黄就可以出锅。
建议
虾仁和西兰花的搭配非常鲜美,但西兰花容易出水,所以在包馅时可以先搅拌上劲再加菜,或者选择其他不易出水的蔬菜如白菜等。
饺子皮的选择可以根据个人喜好,现成的饺子皮更方便快捷,自己手擀皮则更有成就感。
煮饺子时注意火候,保持小火,避免饺子皮破裂或煮不熟。