羊肉酱辣子的做法窍门

制作羊肉酱辣子的窍门如下：

选择合适的羊肉 ：使用羊通脊或羊腿肉，这些部位的肉质较为鲜嫩，适合制作辣酱。

辣椒的处理：

将新鲜辣椒切成小丁，以便在炒制过程中能够充分释放辣味。

调味料的配比

基础调味料：

食用油、葱、姜、蒜、蒜蓉辣酱、香其酱、甜面酱。

调味汁：生抽、老抽、蚝油、糖、鸡粉、胡椒粉、花椒粉、孜然粉。这些调味料能够增加菜肴的层次感和风味。

炒制技巧

煸炒羊肉：锅中放油，烧至四五成热后，下入羊肉丁煸炒至变色，这样可以去除羊肉的腥味。

炒香葱姜蒜：加入葱姜蒜末的一半，煸炒出香味，为后续的辣椒和酱料打下基础。

煸炒辣椒和酱料：加入鲜辣椒，炒一分钟后放入蒜蓉辣酱、香其酱、甜面酱煸炒，中间分三次烹入料酒，大约炒10分钟，使辣椒和酱料充分融合。

调味：加入生抽、老抽、蚝油、糖、鸡粉、胡椒粉、花椒粉调味，根据个人口味调整。

最后调味：出锅前再加入另一半葱姜蒜末，稍后加入孜然粉，翻炒片刻出锅，使菜肴更加香醇。