馒头发面后怎么处理不酸

要防止馒头发酸，可以采取以下几种方法：

添加小苏打：

小苏打（碳酸氢钠）能有效中和面团中的酸性物质，从而防止馒头发酸。可以在发酵好的面团中闻一下味道，如果发现有酸味，可以加入适量的小苏打，然后揉匀。这样处理后的馒头蒸出来就不会酸了。

使用食用碱水：

将食用碱（碳酸钠）溶解在温水中，然后将其加入面团中，揉匀。食用碱可以中和面粉发酵过程中产生的酸性物质，使馒头口感更好。

加入白糖：

白糖也可以中和馒头的酸性，使味道更加柔和。同时，白糖还能帮助面粉更好地发酵。

添加白醋：

在蒸馒头时，可以在蒸锅中加入少许白醋，这不仅可以防止馒头发黄，还能软化水质，防止水垢产生，从而间接减少酸味。

控制发酵时间和温度：

如果发酵时间过长或发酵温度过高，会导致发酵过度，从而产生酸味。因此，要注意控制发酵的时间和温度，避免发酵过度。

重新发酵：

如果已经蒸熟但发现馒头发酸，可以将馒头切成块，和其他配菜一起炒制，这样可以掩盖酸味。

综合以上方法，最常用且有效的方法是添加小苏打或食用碱水来中和面团中的酸性物质。在实际操作中，可以根据具体情况选择合适的方法进行处理。