豆腐扣碗的做法

方法一：

1. 豆腐改刀成2厘米厚的片，炸至金黄酥脆后捞出控油。

2. 斜刀切成薄片，摆入碗中，放上泡好的黄花菜备用。

3. 五花肉丁、葱、姜、干辣椒炒出香味，加入清水、盐、松茸鲜、十三香、生抽，最后淋入水淀粉熬至浓稠后浇在豆腐上。

4. 水开后上锅蒸20分钟，淋上汤汁即可出锅。

方法二：

1. 豆腐切成1厘米厚的大块，炸至金黄后控油备用。

2. 炸好的豆腐用斜刀切成稍宽的厚片，整齐地摆入深底扣碗中。

3. 锅中放入葱、姜、大料、干辣椒，加入盐、味精、鸡精、胡椒粉、十三香、生抽和老抽，倒入开水，搅拌均匀后形成扣碗汁。

4. 将调好的扣碗汁均匀倒入扣碗中，浸没豆腐块的三分之二，然后上锅蒸40分钟，取出后淋上熬好的汤汁，撒上葱花即可。

方法三：

1. 豆腐切一厘米厚的片，煎至两面金黄后放凉备用。

2. 梅干菜浸泡后炒香，肉末用料酒、盐、生粉腌制后滑油备用。

3. 豆腐切成斜刀片，整齐摆入碗中，铺上梅干菜和肉末，再盖上一层梅干菜。

4. 锅中加入清水，放入碗，大火蒸40分钟。

5. 蒸好后，将碗取出，倒扣在盘子上，熬制浓稠的汤汁浇在豆腐上，撒上葱花点缀。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的食材和调料，制作出美味的豆腐扣碗。