青菜炒很苦

青菜炒出来很苦可能有以下几个原因：

鞣酸含量：

青菜的茎部含有少量的鞣酸，这是导致青菜苦味的主要原因之一。

炒制时间过长：

如果炒制时间过长，青菜容易变苦。急火快炒可以减少苦味的产生。

油量不足：

油少也容易导致青菜出苦味，因此炒青菜时需要多放些油。

温度不适宜：

如果锅不够热，青菜下锅后容易出水变黑，也会影响口感。

环境因素：

低温、动物啃食、病害等环境因素可能导致植物大量合成某些代谢产物，从而使青菜变苦。

过早加盐：

在炒青菜时，过早加盐会使青菜的营养流失，导致炒出的青菜又苦又干。

为了减少青菜的苦味，可以采取以下措施：

用开水烫过再炒：先将青菜用开水焯一下，沥干水分，然后再进行炒制。

急火快炒：用大火快速翻炒，时间不宜过长，以减少苦味的产生。

多放油：确保炒青菜时油量充足，这样可以减少苦味。

最后加盐：在炒制快结束时再放盐，以避免营养流失和苦味加重。