夜市怎么做凉菜好吃

要制作好吃的夜市凉菜，关键在于选用新鲜的食材和合适的调料，并注意调味的比例和技巧。以下是一些受欢迎的凉菜做法：

麻辣拌豆皮

食材：豆皮3张，香菜5根，干辣椒6根，花椒20粒，蒜3瓣。

调料：生抽1汤匙，油2汤匙，糖1/4茶匙，盐1/3茶匙，老干妈辣豆豉20克，香醋2茶匙。

做法：

1. 香菜洗净切段，蒜切末，豆皮重叠卷起切细丝。

2. 将所有调料放入碗中拌匀，放在豆皮丝上。

3. 锅中倒油，放入花椒和干辣椒炸出香味后淋在调料上，撒上香菜即可。

蒜泥白肉

食材：带皮五花肉300克，黄瓜1根，姜片适量，花椒适量，干辣椒2个，蒜50克。

调料：生抽70克，辣椒油40克，芝麻油15克，盐2克，白糖10克，油30克，小葱适量。

做法：

1. 肉肉加姜片、花椒、干辣椒煮至软熟，晾凉后切片。