菠菜焯水什么物质不流失

菠菜在焯水过程中，大部分草酸会溶解到水中并流失，但以下物质在焯水过程中相对稳定，损失较少：

膳食纤维：

菠菜中的膳食纤维在焯水过程中损失较少，有助于保持其口感和营养价值。

类黄酮：

类黄酮等抗氧化物质在焯水过程中也相对稳定，损失较少。

矿物质：

虽然焯水会导致一些矿物质的损失，但影响不大。研究表明，焯水对蔬菜中矿物质含量的影响较小。

为了最大限度地保留菠菜中的营养成分，建议采用以下方法进行焯水处理：

控制焯水时间：

焯水时间不宜过长，以保持蔬菜的原有口感和营养。

添加盐和油：

在焯水前加入适量的盐和油，可以在蔬菜周围形成保护层，减少水溶性营养物质的溢出，同时防止氧化酶破坏叶绿素，保持蔬菜的鲜亮颜色。

快速冷却：

焯水后，立即将菠菜放入冷水中冷却，可以保持其鲜嫩口感，防止颜色变黄。

通过以上方法，可以在去除草酸的同时，最大限度地保留菠菜中的其他营养成分。