鱼干焖羊肉

鱼干煮羊肉的步骤

鱼干处理

将鱼干提前煸炒成型，这样在炖煮时不易碎。

羊肉处理

羊肉切块后，放入开水中焯水去腥。

调料准备

准备花椒、桂皮、香叶、草寇、草果、柱候酱等香料，炒出酱色。

炖煮过程

在砂锅底铺上鱼干，再放上去皮的马蹄。

将羊肉连汤一起倒入砂锅中，加上盖子小火炖煮1小时。

下入胡萝卜块和腐竹炖煮15分钟。

调味

炖煮时加入花椒、桂皮、香叶、草寇、草果、柱候酱等香料，炒出酱色后加入大量清水煮至锅开，放3克盐，1勺白糖调味。

其他注意事项

炖羊肉时不要放八角，以免味道太冲掩盖羊肉的香味。

可以根据个人口味加入醋、橘子皮、姜蒜葱头等提味。

建议：

鱼干提前煸炒可以使其在炖煮过程中保持完整，增加口感。

使用花椒水浸泡羊肉可以有效去除腥膻味。

炖煮时注意火候控制，保持小火慢炖，以充分吸收香料的味道。

根据个人口味适量调整调料的用量，以达到最佳口感。