做豆腐脑酸了怎么补救

如果豆腐脑做酸了，可以尝试以下几种方法进行补救：

如果豆腐脑是因为内酯比例过高而变酸，可以加入一些白糖或其他调料来中和酸味。白糖是比较常见的选择，可以根据个人口味适量添加。

如果豆腐脑是因为放置时间过长而变酸，通常情况下建议重新制作一份，并严格调整内酯的比例，以确保豆腐脑的口感和味道。

在制作豆腐脑时，可以使用石膏粉作为凝固剂，这样可以避免因内酯比例不当导致的酸味问题。

在点豆腐脑时，要掌握好内酯的用量。内酯用量过多会导致豆腐脑发酸，过少则会导致豆腐脑太嫩且易碎。一般每公斤豆浆内酯的用量约为三克到四克，具体用量可以根据需要适度调整。

在冲浆后，需要保持一定的温度和静置时间，以确保豆腐脑能够顺利凝固。通常在豆浆温度降至80摄氏度左右时，将豆浆缓缓倒入已溶解好的内酯液内，并静置20分钟左右。

通过以上方法，可以有效地补救变酸的豆腐脑，使其恢复美味。