几道香辣烤鱼

经典香辣烤鱼

材料:一条鱼(约1000克,如草鱼、鲈鱼等)、蒜末、姜末、葱花、生抽、老抽、料酒、盐、白糖、辣椒粉、花椒粉、孜然粉、橄榄油、秘制香料(如八角、桂皮等)。

步骤

1. 腌制鱼:将鱼洗净,去鳞去内脏,两面各划几刀,涂抹上蒜末、姜末、生抽、老抽、料酒、盐、白糖、辣椒粉、花椒粉、孜然粉及秘制香料,腌制至少1小时。

2. 预热烤箱至220°C,准备烤盘,铺一层锡纸,刷上橄榄油。

3. 将腌制好的鱼放在烤盘上,用锡纸包裹,只露出鱼头鱼尾和部分鱼身。

4. 烘烤20分钟后取出,揭开锡纸,刷上剩余腌料,撒上葱花和辣椒粉,继续烤10-15分钟,直至鱼皮焦香酥脆,鱼肉熟透。

5. 出炉装盘,撒上香菜碎或花生碎作为点缀。

双椒香辣烤鱼

材料:鲈鱼两条、各种喜欢的配菜(如土豆、莲藕、豆腐、金针菇等)。

步骤

1. 腌制鲈鱼:将鲈鱼改刀,抹上料酒、葱姜,撒上白胡椒粉、辣椒面、烧烤料、椒盐粉和油,腌制20分钟。

2. 制作底料:锅里热油,放入洋葱和青椒炒香,加入豆瓣酱和火锅底料,炒至融化,加入生抽、蚝油、糖和开水煮沸。