几道香辣烤鱼

经典香辣烤鱼

材料：一条鱼（约1000克，如草鱼、鲈鱼等）、蒜末、姜末、葱花、生抽、老抽、料酒、盐、白糖、辣椒粉、花椒粉、孜然粉、橄榄油、秘制香料（如八角、桂皮等）。

步骤：

1. 腌制鱼：将鱼洗净，去鳞去内脏，两面各划几刀，涂抹上蒜末、姜末、生抽、老抽、料酒、盐、白糖、辣椒粉、花椒粉、孜然粉及秘制香料，腌制至少1小时。

2. 预热烤箱至220°C，准备烤盘，铺一层锡纸，刷上橄榄油。

3. 将腌制好的鱼放在烤盘上，用锡纸包裹，只露出鱼头鱼尾和部分鱼身。

4. 烘烤20分钟后取出，揭开锡纸，刷上剩余腌料，撒上葱花和辣椒粉，继续烤10-15分钟，直至鱼皮焦香酥脆，鱼肉熟透。

5. 出炉装盘，撒上香菜碎或花生碎作为点缀。

双椒香辣烤鱼

材料：鲈鱼两条、各种喜欢的配菜（如土豆、莲藕、豆腐、金针菇等）。

步骤：

1. 腌制鲈鱼：将鲈鱼改刀，抹上料酒、葱姜，撒上白胡椒粉、辣椒面、烧烤料、椒盐粉和油，腌制20分钟。

2. 制作底料：锅里热油，放入洋葱和青椒炒香，加入豆瓣酱和火锅底料，炒至融化，加入生抽、蚝油、糖和开水煮沸。