贵州香辣脆花生的做法

贵州香辣脆花生的做法如下：

准备材料

花生米500克

干辣椒3-4条

花椒1大勺

八角1朵

干葱1大勺

黑椒粉1小勺

盐1 1/2小勺

糖1/2小勺

菜油4-5小勺

猪油2小勺。

制作过程

将花生米放入盆中，加入适量的清水浸泡10分钟，去除杂质和发涨花生皮。

捞出花生米沥干水分，打入两个鸡蛋，加入食盐、花椒面、辣椒粉和五香粉，搅拌均匀。

分多次加入面粉，直到花生米每一粒都颗粒分明，裹上一层薄薄的面粉。

锅烧热后加入宽油，油温烧至5成热时放入花生米，转中小火炸4分钟，中途用细漏去除脱落的细渣。

炸至花生米略香后捞出控油，锅里留一点油，放入辣椒面、花椒面炒出香味。

倒入炸好的花生米，加盐翻炒均匀，最后淋上一勺白酒，翻炒均匀后即可出锅。

提示和建议

花生米选用红皮小花生，这样炸出来的口感更佳。

炸制过程中要保持小火，防止花生米炸糊。

如果喜欢吃甜花生，可以在炒的过程中不加辣椒面、花椒面和盐，直接放白糖炒一下，再倒入花生均匀裹上糖汁。

这样制作出来的贵州香辣脆花生，口感酥脆，香辣麻味十足，非常适合作为下酒菜或零食。