用白酒发面粉

使用白酒发面并不是一个常见的做法，因为白酒本身并不含有发酵菌，不能让面粉发酵起来，而且高度白酒中的酒精可能会杀死面粉中的发酵菌。然而，有一些方法可以尝试利用白酒作为催化剂来加速发酵过程：

使用自制的发酵剂

取一勺白面，加入白糖和适量清水和面，将稀面团放在清凉通风处等待发酵，直到面糊表面产生气泡和孔洞，说明发酵用的发酵菌制成了。然后将其添加在面粉里，加水和成面团，再放入阴凉通风处发酵十个小时左右。

使用米酒

准备材料：面粉500克、米酒30克、水适量。将米酒和水搅拌均匀，然后加入面粉400克搅拌成面糊。把面糊保温至30度左右发酵，夏天室温发酵即可，冬天室温发酵较慢，但依然可以进行。

使用白酒作为催化剂

将面粉和白酒混合，搅拌均匀。可以先加入部分白酒，然后逐渐加入水，调整至面团不粘手，柔软湿润为宜。静置发酵一段时间后，可以进行二次发酵，使面团更加蓬松。

建议

选择合适的白酒：建议使用口感较好的白酒，避免使用劣质酒，以免影响发酵效果。

控制发酵温度：发酵过程中要保持适宜的温度，冬天可以适当提高温度或使用保温措施。

观察发酵过程：发酵过程中要注意观察面团的状况，如表面是否产生气泡，体积是否增大等，以确保发酵成功。

通过这些方法，虽然不能直接用白酒发面，但可以利用白酒作为催化剂来加速发酵过程，从而制作出蓬松的面食。