火烧发面怎样不酸

要防止火烧发面发酸，可以采取以下几种方法：

在面团中加入少量的小苏打（碳酸氢钠），可以有效抑制发面过程中的酸性物质生成，从而防止面团发酸。小苏打在遇到酸性物质时会释放二氧化碳，中和酸性，使面团保持中性状态。

发酵时间过长会导致面团产生过多的酸性物质。因此，要掌握好发酵的时间，避免过长时间发酵。同时，发酵温度也很重要，最适合酵母生存的温度在35-42度之间，使用适宜温度的水和面可以促进酵母的活性，减少酸性物质的产生。

如果面团已经出现酸味，可以在揉面过程中加入少量的食用碱（碳酸钠），然后继续揉搓，直到酸味消失。食用碱可以中和面团中的酸性物质，改善面团的口感。

酵母与面粉的比例也会影响面团的发酵效果。如果酵母放得太多，可能会产生过多的酵母菌味，而酵母放得太少则面发不起来。因此，要掌握好酵母和面粉的比例，确保面团能够正常发酵，同时避免酸味产生。

综上所述，通过合理控制发酵时间、温度以及添加适量的碱性物质（如小苏打或食用碱），可以有效防止火烧发面发酸，从而提高面食的口感和质量。