自发面粉做馒头用发面吗

需要发面。自发面是一种已经添加了酵母或其他发酵剂的面粉，因此在使用自发面粉制作馒头时， 需要将其进行发酵。发酵过程让酵母繁殖产气，促使面团膨胀，从而制作出松软的馒头。

具体操作步骤如下：

1. 将自发面粉与温水混合，揉成面团。

2. 盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖处进行发酵，一般需要30分钟至1小时，直到面团体积膨胀至原来的两倍。

3. 发酵完成后，将面团取出，揉搓排气，然后分割成小块，捏成馒头的形状。

4. 将馒头放入蒸笼，注意保持一定的间距，以便蒸汽流通。

5. 将蒸笼放入蒸锅中，冷水开始加热，待水沸腾后转中火蒸10-20分钟，具体时间根据馒头的大小和蒸锅的火力调整。

建议在发酵过程中，保持环境温度在20摄氏度至40摄氏度之间，冬季可适当延长发酵时间。此外，发酵好的面团应该柔软且有弹性，轻按后能迅速回弹。