凉皮发面放盐吗

凉皮发面时需要放盐。具体做法如下：

在和面时，加入适量的盐可以使凉皮更加劲道爽滑。例如，500克面粉中加入5克盐。

和面时稍微硬一些，然后盖上湿布醒20分钟。

在制作面浆时，也可以加入适量的盐。例如，面粉10斤加35℃温水5斤和成面团，静止保温醒发30分钟，然后面浆低温沉淀5-8小时，再加入8-10克筋力源和25克食盐搅拌均匀。

沉淀后的面糊中也可以加入盐。例如，面粉200克、土豆粉60克、盐2克、凉水400克，搅拌均匀后蒸制。

综上所述，凉皮发面时放盐是为了增加凉皮的筋道和口感，建议根据个人口味适量添加。