茄子炸的酥脆风味茄子
要制作出酥脆风味茄子，您可以按照以下步骤操作：
准备茄子
选择新鲜、饱满的茄子，外皮光滑无瑕疵。
切成约2-3厘米见方的块，以便更好地吸收酱汁和炸得酥脆。
将切好的茄子放入清水中浸泡10-15分钟，防止氧化变黑。
炸茄子
油温控制在六七成热（约180°C），油量要稍多，确保茄子完全浸没。
小心地将茄子块放入油锅中，避免一次性全丢进去导致油溅。
炸至茄子表面金黄酥脆，内部软嫩多汁。炸好后捞出，放在吸油纸上控油。
制作酱汁
锅中留底油，加入辣椒、花椒和蒜末，快速翻炒出香味。
加入老陈醋、白糖和水，搅拌均匀，熬制成粘稠的酱汁。
裹上酱汁
将炸好的茄子块放入调好的酱汁中，翻炒均匀，让茄子均匀裹上酱汁。