猪肉做的辣菜

辣椒炒肉是一道经典的湘菜，以其火辣的辣椒和鲜嫩的猪肉而受到许多人的喜爱。以下是制作辣椒炒肉的基本步骤和所需食材：

食材准备：

猪肉：可以选择五花肉或瘦肉，建议肥瘦相间，这样炒出的菜肴既有肥肉的风味又有瘦肉的鲜嫩。

辣椒：根据个人口味选择尖椒、螺丝椒或其他辣椒，建议选择新鲜、无斑点、质地硬挺的辣椒。

辅料：豆豉、大蒜子、姜、葱、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、糖、味精或鸡精、白胡椒粉、淀粉等。

制作步骤：

腌制猪肉：

将猪肉切片或切丝，加入适量的盐、生抽、料酒、淀粉等调料，搅拌均匀，腌制10-20分钟，使猪肉更加入味。

煸炒辣椒：

将辣椒洗净，去籽后切成滚刀块或片状，放入无油的热锅中，小火干煸至表面起虎皮状，盛出备用。

炒制猪肉：

锅中放适量油，油热后放入腌制好的猪肉，大火快速煸炒至变色后盛出。

爆香辅料：

锅中留少许底油，放入蒜片、姜片、豆豉等辅料，小火煸炒出香味。

合炒：

加入炒过的辣椒和猪肉，翻炒均匀，使辣椒和猪肉充分吸收调料的香味。