猪肉做的辣菜

辣椒炒肉是一道经典的湘菜,以其火辣的辣椒和鲜嫩的猪肉而受到许多人的喜爱。以下是制作辣椒炒肉的基本步骤和所需食材:

食材准备:

猪肉:可以选择五花肉或瘦肉,建议肥瘦相间,这样炒出的菜肴既有肥肉的风味又有瘦肉的鲜嫩。

辣椒:根据个人口味选择尖椒、螺丝椒或其他辣椒,建议选择新鲜、无斑点、质地硬挺的辣椒。

辅料:豆豉、大蒜子、姜、葱、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、糖、味精或鸡精、白胡椒粉、淀粉等。

制作步骤:

腌制猪肉:

将猪肉切片或切丝,加入适量的盐、生抽、料酒、淀粉等调料,搅拌均匀,腌制10-20分钟,使猪肉更加入味。

煸炒辣椒:

将辣椒洗净,去籽后切成滚刀块或片状,放入无油的热锅中,小火干煸至表面起虎皮状,盛出备用。

炒制猪肉:

锅中放适量油,油热后放入腌制好的猪肉,大火快速煸炒至变色后盛出。

爆香辅料:

锅中留少许底油,放入蒜片、姜片、豆豉等辅料,小火煸炒出香味。

合炒:

加入炒过的辣椒和猪肉,翻炒均匀,使辣椒和猪肉充分吸收调料的香味。