冬天发面用什么做包子

在冬天制作包子时，为了确保面团的正常发酵和避免发酸，可以采用以下几种发面方法：

将一斤面粉、白糖、老面发酵剂和猪油混合，加入水，揉成一个光滑的面团。然后盖上保鲜膜，放置过夜进行发酵，这样早上起来面团就会发得很好，而且不会发酸。

准备500克面粉，加入8克新鲜酵母、5克白糖、3克盐，以及两勺白醋。白醋不仅能让面团更白更香甜，还能加速发酵，缩短发面时间。

用30度左右的温水将酵母、白糖和白醋搅拌化开，然后分次倒入面粉中，搅拌成面絮状。

在冬天，一定要用温水发酵。水的温度应控制在35度左右，面粉和水的比例控制在2比1。

发酵时，可以将面团放入容器中，用保鲜膜密封好，放在暖气或空调房里，保持温度在35℃-40℃之间，这样有助于面团快速发酵。

将面粉和泡打粉放在盆里搅拌匀，中间挖个坑，夏天放在室内，冬天可以放在暖气上。发酵结束后，面团闻上去有淡淡的酸味儿，再加些面粉重新揉成不粘手的面团，醒发十分钟。

取一个碗，加入5到8克酵母粉、3克盐和5克白糖，再加入两勺白醋，用30度左右的温水搅拌化开。然后盆里放500克普通面粉，分次把搅拌好的酵母水倒入面粉中，用筷子搅拌成面絮状。

通过以上方法，可以在冬天轻松制作出松软香甜的包子，避免塌陷和发酸的问题。建议根据实际情况选择适合的方法，并注意保持发酵环境的温度和湿度。