为什么要用酵母菌发面粉

使用酵母菌发面粉的主要原因和优势如下：

产生二氧化碳气体：

酵母菌在面团中通过新陈代谢作用分解糖分，产生大量的二氧化碳气体。这些气体在蒸煮过程中受热膨胀，使面食变得松软可口。

提高营养价值：

酵母菌不仅是一种生物膨松剂，还是一种营养丰富的单细胞微生物。它富含蛋白质、碳水化合物、脂类以及多种维生素、矿物质和酶类。每1公斤干酵母所含的蛋白质相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此，使用酵母发酵的面食如馒头、面包，其营养成分比传统面食高出3—4倍，蛋白质增加近2倍。

改善口感：

酵母发酵过程中产生的二氧化碳气体使面团膨胀，同时酵母菌还会产生一些风味物质，使面食的味道更加鲜美。

促进营养吸收：

发酵后，面粉中的植酸等影响钙、镁、铁等元素吸收的物质被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。

抗氧化和保健作用：

酵母发酵后产生的酵母是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。

天然健康：

相比起化学膨松剂，酵母粉是一种天然又健康的选择。它不含任何添加剂和防腐剂，完全是通过酵母菌的自然发酵作用来让面团膨胀，更加符合食品安全标准。

综上所述，使用酵母菌发面粉不仅能够使面食口感更好，还能提高其营养价值，同时对人体健康也有多种益处。因此，酵母菌是发面过程中不可或缺的发酵剂。