糯米饭放什么做酒窝
制作酒窝的步骤如下:
准备糯米和酒曲
大糯米两斤
酒曲7g(用量在买时问清楚用量)
浸泡糯米
糯米用清水泡至用手指捏碎后成粉末状时即可。
蒸糯米
蒸锅中加水烧沸,在蒸架上垫上纱布,再将糯米倒入铺平。
加盖用大火蒸约四十分钟。
准备酒窝
取一张被子放一纸箱里为醪糟做一个“窝”。如果是冬天酿的话,应多加一张被子或用特厚的被子。
处理蒸好的糯米
糯米蒸熟后倒在案板上,趁热用筷子把它们拨拉开。
晾至不烫手时用手将糯米饭捏散,边捏边浇一点温热水。浇水有两个目的,一是因为糯米饭很粘手,用手沾水浇可以让糯米饭脱手;二是浇一点水,做出的醪糟汁会多一点。