清蒸大闸蟹用
清蒸大闸蟹的步骤如下：
选购大闸蟹
选择青背、白肚、黄毛、金爪的大闸蟹，确保新鲜。
清洗大闸蟹
用清水和毛刷将大闸蟹的正反面刷洗干净，去除泥沙和杂质。
准备蒸锅
在蒸锅中加入适量清水，放入几片生姜和少许葱段，大火烧开后，将蒸笼放入，铺上一层姜片，以防蟹脚脱落。
蒸制大闸蟹
将清洗干净的大闸蟹腹部朝上放入蒸笼中，蟹壳朝下能更好地锁住蟹黄。在大闸蟹上淋上少许料酒，盖上锅盖，大火蒸约15-20分钟（根据蟹的大小调整时间）。
准备蘸料
在蒸蟹的同时，可以调制蘸料。常见的蘸料有：
姜醋汁：将姜切成姜粒，紫苏叶切成细丝，放入碗中，依次倒入陈醋5勺，浙醋3勺，搅拌均匀。
简单蘸料：老姜洗净去皮切碎，大蒜拍破切末，放入碗中，放入生抽、香醋、香油（随喜好添加）混合均匀。
其他蘸料：香醋、蒜泥、少许红糖或白糖混合均匀，根据个人口味调整酸甜度。