老面发面四季发面时间表
老面发面的时间受温度、老面占比和老面活性等因素的影响。以下是一般的四季发面时间表：
夏季
由于温度较高，酵母活性较强，发酵时间相对较短，通常需要 4个小时左右。
春秋季
室温适中，酵母活性适中，发酵时间约为 6-12小时。
冬季
由于温度较低，酵母活性较弱，发酵时间相对较长，通常需要 8个小时以上，有时甚至需要 10个小时以上或达到 24小时。
建议
温度控制：在冬季，可以通过增加室内温度或采用温水发酵等方法来加快发酵过程。
老面活性：确保老面活性良好，可以通过选择新鲜的老面或使用酵母水加白糖等方法来提高活性。
观察与测试：在发酵过程中，可以通过观察面团的体积变化和进行小孔测试来判断发酵是否成功。
希望这些信息对你有所帮助!