饭店凉菜很脆的是什么

在饭店中，以下几种凉菜以其脆嫩的口感而广受欢迎：

凉拌田七：

也称为“田七”，虽然名字中带有药材田七的字眼，但实际上是一种清热祛火的蔬菜，叶子肥厚，颜色翠绿，凉拌后非常爽口。

海蜇丝：

由新鲜沙蜇皮切成丝状，经过脱水、加盐研制而成，口感透明且脆嫩，营养丰富。

石花菜：

一种海产红藻，通体透明，犹如胶冻，口感爽利脆嫩，既可拌凉菜，又能制成凉粉。

脆豆腐：

一种调制凉菜的豆制品，入口松脆，调料更是脆香可口，适合低糖食品，适合糖尿病患者食用。

腐竹：

一种豆制品，营养价值高，吃法多样，可以凉拌，夏天凉拌尤为合适，口感清脆爽口。

这些凉菜各有特色，既有蔬菜类，也有豆制品类，口感脆嫩，适合各种场合食用。建议根据个人口味和需求选择合适的凉菜。