泡菜必须用酒腌制吗吗

泡菜 不一定要用酒腌制，但使用酒可以带来一些好处。以下是相关信息的总结：

可以不加酒

不放酒，泡菜也会自然变酸。

加酒的作用

助发酵：酒可以促进泡菜的发酵过程。

消毒杀菌：酒精具有消毒和杀菌的作用，可以防止泡菜在腌制过程中受到杂菌的污染。

增香：酒和泡菜水中的醋酸反应可以生成乙酸乙酯，增加泡菜的香味。

提味：酒可以提升泡菜的风味，使其口感更加丰富。

酒的种类

高度粮食酒：如白酒，效果较好，但也可以使用其他类型的酒，如黄酒。

使用酒的注意事项

酒的量：加入的酒量不宜过多，一般10~15克即可，过多会使泡菜发苦。