叫花鱼的做法

叫花鱼的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

1. 洪七公叫花鱼

材料：鱼、辣椒、姜、蒜、豆豉、荷叶

做法：

1. 鱼去内脏清洗干净，辣椒、姜、蒜、豆豉剁碎，加入油盐搅拌均匀成酱料。

2. 把酱料涂抹在鱼身表面及鱼腹内部，涂抹均匀。

3. 用荷叶包裹涂满酱料的鱼，最后用藤蔓捆绑严实。

4. 捆绑好的叫花鱼用泥巴涂抹均匀，厚度约5~10mm。

5. 放在火里烤，注意上下面都要受热均匀，烤30分钟。

6. 剥开荷叶，鱼的鲜味和荷叶的清香扑面而来。

2. 蛋黄叫花鱼

材料：蛋黄、菠菜汁、胡萝卜汁、鲈鱼、盐、味精、料酒、鱼露、酱油、香菜、香葱、羊网油

做法：

1. 蛋黄5个加菠菜汁调匀，另5个蛋黄加入胡萝卜汁，锅内入油烧至四成热，用油箅子隔着分别淋入锅内，成蛋黄酥，取出控油入盘摆成太极图形，用玉米粒围边。

2. 鲈鱼宰杀，加盐、味精、料酒、鱼露、酱油抹匀表面；鱼肚内塞香菜、香葱腌1小时，羊网油摊开，将鲈鱼包起来备用。

3. 干面粉加清水220克、大油、白糖、鸡蛋调成面团，将调好的面团擀成厚0.3厘米的大片，包裹鲈鱼，将面皮折叠成鱼形，表面刷色拉油，入烤箱内（烤箱底火为150℃，上火为200℃）烤20分钟，取出上桌，用红、绿樱桃点缀即可。

3. 家常叫花鱼

材料：黄花鱼、葱、姜、蒜、鸡蛋、盐、胡椒粉、干淀粉、油、蒸鱼豉油、白糖、蚝油、水、香菜

做法：

1. 黄花鱼去掉鳞、鳃、侧开膛，去掉黑膜，去掉血槽，用流水冲，再用温水清洗干净。

2. 鱼改成让指花刀，撒些盐，胡椒粉，葱，姜，料酒，腌渍20分钟，然后鱼晾干，表面沾上干淀粉，然后拿着鱼尾巴抖动，把多余的干淀粉抖掉。

3. 把鱼放入鸡蛋液里均匀裹满鸡蛋液。

4. 热锅凉油，放入黄鱼两面煎金黄，一面晃勺一面煎，煎好后把鱼倒出来放在盘子上。

5. 锅中放入姜丝，蒜瓣，姜片，葱段炒香，烹入2勺蒸鱼豉油，1勺白糖，1勺蚝油，1小碗水，开锅后放入鱼，大火烧开，改成中火炖煮3分钟。

6. 3分钟后把鱼划过来再炖3分钟，盛出来放入香菜，葱丝，浇一勺热油即可。

4. 懒人版叫花鱼

材料：整条鱼、油纸、炒好的灵魂酱料

做法：

1. 整条鱼放在油纸上包好。

2. 倒入炒好的灵魂酱料，中火焖十分钟左右。

3. 可以加各种配菜，锅盖还没打开香味就跑出来了。

5. 辣炒刨花鱼

材料：干刨花鱼、青辣椒、朝天椒、葱、姜、料酒、生抽、糖、盐

做法：

1. 刨花鱼洗净沥干。

2. 青辣椒洗净切菱形，朝天椒，葱，姜准备。

3. 锅油稍微热，倒入刨花鱼和姜丝，滴一点料酒翻炒。

4. 小鱼微黄拨到锅边，再倒入一点油爆香朝天椒。

5. 倒入青辣椒，炒一会。

6. 混合炒匀，加生抽，炒匀，再酌情添加盐炒匀。

7. 加一点糖，葱花翻炒均匀，装盘。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。