发面不发有什么好办法吗

发面不发时，可以尝试以下几种补救方法：

挖洞加糖法：

在面团上挖一个小洞，倒入适量的白糖，盖上湿布捂10分钟左右，然后放入烤箱中，与一盆开水一起发酵，等待一个多小时即可。

调整环境温度：

将面团放在恒温25-30度的环境中重新发酵，一般情况下都能及时补救。

增加酵母或小苏打：

如果发面失败，可以加入一些酵母或小苏打，重新和面，和完后静置半小时即可。

利用蒸锅加热：

将面盆放入蒸锅中，利用水的温度进行发酵，盖上锅盖保持温度和湿度，一个小时左右面就会发酵好。

使用白酒或食盐：

在面团上按一个坑，倒入少量白酒或食盐，用湿布捂10分钟左右，面就能重新发起。

晒太阳：

将面团上面盖一层保鲜膜，放在有阳光的地方晒一晒，利用阳光的温度加速发酵。

微波炉加热：

使用低火加热面团几十秒，然后继续放在微波炉中发酵，注意不要覆盖保鲜膜。

醒面：

将面做成需要的形状后，放在一个地方，用湿纱布盖一下，等待半小时左右，这样可以使面团有更好的发酵效果。

根据以上方法，可以根据具体情况选择合适的补救措施。如果时间充足，也可以尝试多种方法同时进行，以提高发酵成功率。