发面后膜

发面后形成的膜被称为“面筋膜”或“手套膜”，这是因为在揉面过程中，面团通过拉伸和摔打形成了一种具有弹性和延展性的薄膜，类似于手套的质地。这种膜的形成是发酵过程中酵母产生的二氧化碳气体被困在面筋网络中，使面筋蛋白伸展并形成弹性结构。

制作这种膜的关键步骤包括：

混合材料：

将面粉、糖、盐、鸡蛋和水混合均匀，然后加入酵母。注意盐和酵母分开放置，以防盐杀死酵母。

揉面：

用手掌根部向前推压，另一个手轻扶，反复揉搓约5分钟，直到面筋初步形成。

加入黄油：

将软化的黄油加入面团中，继续揉搓至黄油完全融入面团。

摔打面团：

在揉面垫上摔打面团，反复进行约150次，直到面团变得光滑有弹性。

检查膜：

切一小块面团，用手轻轻抻拉，如果能拉出像口香糖一样的薄膜，即表示面筋膜已经形成。

这种膜在发酵过程中起到至关重要的作用，它能够包裹住发酵产生的气体，使面团膨胀，从而形成松软的发酵面食，如馒头、包子等。