发面馍怎么发的快

要快速发面，可以采取以下几种方法：

使用温水：

温水（35-40°C）比冷水或热水更有利于酵母菌的活性，从而加快发酵速度。

添加白糖：

在面粉中加入适量的白糖（约3-5克/500克面粉），白糖可以提供酵母菌所需的营养，促进其发酵，使面团更快膨胀。

使用发酵辅助剂：

可以加入一些发酵辅助剂如小苏打或泡打粉，它们在碱性条件下能促进面团发酵。

创造温暖环境：

将面团放在温暖的地方，如暖气旁或使用热水锅进行发酵，可以显著提高发酵速度。

二次发酵：

在第一次发酵后，将面团进行二次发酵，通常在温暖环境下15-20分钟即可。

揉面技巧：

在揉面时要用手腕的力量，反复折叠换头揉，使面团更细腻，这样蒸出的馒头更光滑。

覆盖保鲜膜：

在面团上封上一层保鲜膜，防止水分流失，有助于面团更快发酵。

使用鸡蛋清和白醋：

在酵母水中加入鸡蛋清和白醋，可以增加面粉的弹性和韧性，同时提高发酵效率。

综合以上方法，可以采取以下步骤快速发面：

将温水、白糖、酵母粉、鸡蛋清和白醋混合均匀，制成酵母水。

将酵母水倒入面粉中，边倒边搅拌，揉成面团。