隔夜发面注意事项

隔夜发面需要注意以下事项：

酵母的使用

酵母应放在温水中（不烫手即可）化开后和面，避免使用热水或冷水。

酵母发面不能过夜，只有老面肥发面才可以隔夜。

发面环境

发面环境温度应保持在25°C以上，1个半小时就能发起来。

夜间温度在25°C-35°C之间较为适宜，不要超过40°C。

面团的保存

发好的面包、包子或馒头在案板上要放15分钟，才能上屉蒸。

面团必须包牢不能裸露，防止在冰箱内被冷风吹干。

可以用保鲜膜包好面团，放入冰箱储存，但需注意检查表面是否有变质迹象，如有则需立即丢弃。

二次发酵

使用隔夜发面时，需将面团先放置室温，让它恢复发酵状态，然后才能进行后续烹调。

二次发酵必须盖严实，防止水分蒸发过快导致起皮。