卤豆腐比例

制作卤豆腐的比例如下：

黄豆与水的比例

干黄豆与清水的比例为1:6。

干黄豆与盐卤的比例为1:5。

豆浆与卤水的比例

豆浆与卤水的比例为1:3 - 1:4。

卤水用量按黄豆200g、盐卤6g、水2000ml的比例添加。

豆腐与卤料的比例

豆腐与生姜、葱、蒜、干辣椒、八角、香叶、桂皮、草果等香料的比例可以根据个人口味调整，通常这些香料的用量较少，以突出豆腐本身的风味。

其他比例

豆腐与猪油的比例为2大块豆腐对应2大匙猪油。

豆腐与卤猪蹄汤汁的比例可以根据个人口味调整，通常卤汁和豆腐块的比例为1:1。

建议

黄豆浸泡时间：夏季3 - 4小时，冬季8 - 10小时。