卤豆腐比例
制作卤豆腐的比例如下:
黄豆与水的比例
干黄豆与清水的比例为1:6。
干黄豆与盐卤的比例为1:5。
豆浆与卤水的比例
豆浆与卤水的比例为1:3 - 1:4。
卤水用量按黄豆200g、盐卤6g、水2000ml的比例添加。
豆腐与卤料的比例
豆腐与生姜、葱、蒜、干辣椒、八角、香叶、桂皮、草果等香料的比例可以根据个人口味调整,通常这些香料的用量较少,以突出豆腐本身的风味。
其他比例
豆腐与猪油的比例为2大块豆腐对应2大匙猪油。
豆腐与卤猪蹄汤汁的比例可以根据个人口味调整,通常卤汁和豆腐块的比例为1:1。
建议
黄豆浸泡时间:夏季3 - 4小时,冬季8 - 10小时。