排骨糖稀

糖醋排骨是一道经典的中式菜肴，以其酸甜可口、色泽红亮而著称。制作糖醋排骨的关键步骤之一是熬制糖稀，以下是一个详细的糖醋排骨做法，包括熬糖稀的步骤：

排骨：500克

生姜：适量

大葱：适量

大蒜：适量

八角：1个

桂皮：1小块

香叶：2片

干红辣椒：几个（可选）

生抽：2汤匙

老抽：1汤匙

料酒：2汤匙

醋：3汤匙

白糖：4汤匙

盐：适量

食用油：适量

淀粉：1汤匙

鸡蛋：1个

番茄酱：2汤匙

黄豆酱：1汤匙（可选）

葱花：适量

芝麻：适量

将排骨洗净，切成适口大小的块。

锅中加入适量清水，放入排骨，大火烧开后撇去浮沫，加入少许料酒。

焯水2分钟后，捞出排骨，用热水冲洗干净，控干水分。

锅中加入少许食用油，放入适量白糖，小火慢慢炒至糖融化，糖色开始变成褐色并冒泡。

迅速放入焯水后的排骨，翻炒均匀，使排骨表面裹上糖色。

加入生姜片、大葱段、大蒜瓣、八角、桂皮、香叶、干红辣椒，炒出香味。

倒入生抽、老抽，翻炒均匀，使排骨上色。

加入料酒、醋，继续翻炒均匀。

倒入足够的热水，水量要没过排骨，大火烧开后转小火炖煮40分钟。

待排骨炖煮至软烂，加入适量盐调味，转大火收汁，期间不断翻炒，使排骨充分吸收调料味道。

汁收至浓稠，排骨表面呈现出诱人的糖醋光泽，即可出锅。

最后撒上白芝麻和葱花点缀。

小贴士：

炒糖色时，要控制好火候，避免糖色炒糊。

炖煮过程中，保持小火慢炖，使排骨更加入味。

最后收汁时，要转大火快速收汁，使糖醋汁更加浓稠。

通过以上步骤，你可以制作出一道色香味俱佳的糖醋排骨。希望这个做法对你有所帮助，祝你烹饪愉快!