豆腐裂纹

豆腐裂纹可能由以下原因导致：

加热过程中温度分布不均或操作不当：

这会导致豆腐内部和外部凝固速度不同，从而产生裂纹。

豆腐在凝结前水没有挤干：

如果豆腐在凝结前没有将多余的水分挤干，会导致内部水分过多，容易在后续加工过程中出现裂纹。

豆腐在凝结过程中的外层包布太薄：

如果包布太薄，豆腐在凝结过程中容易受到外力影响，导致裂纹产生。

气温过低：

在较低的温度下，豆腐的凝固速度会减慢，容易产生裂纹。

石膏粉用量不足或豆浆浓度不够：

这会导致豆浆无法充分凝固，从而出现裂纹。

点浆时间过长或温度过高：

过长的点浆时间或过高的温度都会影响豆腐的凝固效果，容易导致裂纹。

加入的凝固剂如葡萄糖酸内酯、硫酸钙或氯化镁产生气泡：

这些气泡会在豆腐中形成气孔，导致裂纹。

解决方法

控制加热温度和时间：

确保豆腐在加热过程中温度分布均匀，避免温度过高或过低。

挤干多余水分：

在豆腐凝结前，确保将多余的水分挤干，以减少内部水分过多导致的开裂。

使用合适的包布：

选择厚度适中的包布，以减少豆腐在凝结过程中受到的外力影响。

适量添加石膏粉：

根据豆浆的浓度适量添加石膏粉，确保豆浆能够充分凝固。

控制点浆时间：

控制点浆时间，避免过长或过短，以保证豆腐的凝固效果。

通过以上方法，可以有效减少豆腐裂纹的产生，提高豆腐的完整性和口感。