煮金针菇变黄

金针菇变黄的原因和是否可食用的情况如下：

金针菇含有多糖类物质，在食用时如果不注意，未完全煮熟，有可能会导致金针菇发黄、黏稠，这种情况不会出现中毒情况，可以通过多喝水缓解症状。

如果金针菇已经出现变质，会导致金针菇发黄、黏稠，还可能会出现异味，此时进食可能会导致食物中毒，患者可能出现恶心、腹泻、呕吐等不适症状，严重时还会出现昏迷，建议患者及时前往医院进行治疗。

如果金针菇变黄是由于自然成熟或光照时间过长，这种情况下的金针菇仍然可以食用，但口感和营养价值可能会有所降低。

如果金针菇变黄是由于存放时间过长或保存条件不当导致的，这种情况下的金针菇可能已经变质，不建议食用。

金针菇在未完全煮熟的情况下可能会导致发黄、黏稠，但这不会引起中毒，只需多喝水即可缓解症状。

综合建议：

如果金针菇只是轻度发黄，且没有出现发霉、异味、发粘等现象，可以继续食用，但建议煮熟后食用以确保安全。

如果金针菇发黄严重，或伴有异味、发粘等现象，建议不要再食用，以免引起身体不适。

在购买和储存金针菇时，应注意保持干燥、通风的环境，以延长其保质期，并定期检查金针菇的状态，确保其新鲜度和安全性。