宁波酒酿米馒头的做法
宁波酒酿米馒头的做法如下：
方法一：
食材 ：梗米粉350克，糯米粉50克，糯米酒酿100克，温水适量，糖40克。步骤
过滤出100克糯米酒备用。
将梗米粉和糯米粉放入盆中，加入糖和过滤后的糯米酒，搅拌均匀。
慢慢倒入温水，调成粘稠的糊状，不要过稀。
盖上湿布或保鲜膜，放到温暖处发酵几个小时。
发酵后，搅拌米糊，排除气泡。
准备蒸糕模具，涂油后倒入米糊，盖上锅盖，蒸15分钟，焖10分钟。
方法二：
食材：甜酒酿汁100克，兰雀低脂高钙牛奶250克，粳米粉280克，糯米粉30克，糖适量。步骤
取出甜酒酿，过滤出酒酿汁备用。
将粳米粉和糯米粉放入盆中，慢慢倒入牛奶，拌成无颗粒状。
盖上保鲜膜，放到烤箱中隔水发酵，温度控制在35度左右。
发酵后，搅拌米糊，排除气泡。
准备小碗，涂油后倒入米糊，倒8分满。
蒸锅底下放热水，自然发酵15分钟，然后大火蒸15分钟，焖10分钟。
方法三：食材
：大米160克，酒酿中的米40克，酒酿中的米酒+水共80克，绵白糖40克，干酵母3克，糯米粉30克，粘米粉25克。
步骤
大米淘洗三次后浸泡半小时以上，打成米浆。
将米浆倒入碗中，加入粘米粉和糯米粉，搅拌均匀后盖保鲜膜发酵。
发酵至两倍大，表面出现孔洞后，模拟传统工艺中的“打糕”。
将面糊倒入涂油的模具中，自然发酵15分钟，然后大火蒸15分钟，焖5分钟。
这些做法都采用了酒酿作为主要发酵剂，通过不同的辅助食材和步骤，制作出具有宁波特色的酒酿米馒头。可以根据个人口味和实际情况选择合适的方法尝试制作。