白菜卷心菜需要洗吗

白菜和卷心菜在烹饪前 需要进行适当的清洗。尽管有些人认为去掉外层后内部是干净的，但实际上，蔬菜在生长过程中可能会沾染灰尘、寄生虫、虫卵和农药残留，这些即使在外层看起来干净，内部也可能受到影响。因此，为了保证食品安全和卫生，建议在烹饪前对白菜进行清洗。

清洗时，可以先将白菜外层较脏的叶子去掉，然后挖除菜心，用手将叶子一叶叶拨下，撕成约5公分宽。菜梗可以削薄后使用。处理好后，将白菜放入盆子或塑胶袋中，撒上盐巴，摇晃以去除多余的水分和杂质。根据季节的不同，盐渍时间也会有所调整，一般冬天蔬菜口感好，约盐渍20到30分钟；夏天蔬菜较硬，至少要盐渍1小时。盐渍好后，用冷开水清洗干净，尽量挤干水分。

此外，如果白菜外层叶子受到严重污染或损伤，内部的叶子也可能受到影响，此时更应对白菜进行清洗。

综上所述，为了确保食用安全和卫生，建议在烹饪前对白菜和卷心菜进行彻底的清洗。