晋南烧饼如何发面

晋南饼子的发面技巧主要包括以下几个步骤：

使用高筋面粉或中筋面粉，根据面粉的筋力选择合适的类型。

将酵母和盐放入面粉中，加入温水搅拌成面团，直到没有干面粉。饧面30分钟。

如果使用老肥面（酵面）和碱面，需要将酵面撕开，加温水溶解，再加入面粉揉成面团，在25-30度的温度下醒发1小时，再加入食碱揉匀。

将面团揉至能拉出大片的薄膜，发酵至1-1.5倍大即可。

发酵时注意温度，夏天温度高，发酵时间短一些；冬天温度低，发酵时间长一些。一般发酵至两倍大即可。

将调和油加热后倒入面粉中，稍凉片刻加入熟芝麻、花椒粉和盐混匀即成油酥。

也可以用热油加入面粉小火慢慢搅拌，炒至面粉变色后关火，继续搅拌成油酥。

将发酵好的面团分割成若干个小剂子，擀成薄片拉长，尽量拉出大片薄薄的膜，拉破也没有关系。

在拉好的面片上抹上油酥，卷起来压扁，擀成半厘米厚的圆饼。

如果使用手工操作，可以在擀好的面片上抹上一层稀油酥（如烫菜籽油和低筋粉调成的稀油酥），再撒上五香粉、椒盐等调料，然后卷起，竖起来按扁。

在圆饼的两面用刷子抹上一层油，放入平底锅小火烙至微黄，再放入烤箱180度烤五分钟即可。

烙制时要注意火候，用中小火避免饼表面糊了，里面却还没有熟。

饼的一面烙制金黄色后，要翻面继续烙制，直到两面都变成金黄色即可。

通过以上步骤，可以制作出酥脆可口、松软香甜的晋南饼子。