四川腊肉和香肠区别在哪
四川腊肉和香肠的区别主要体现在以下几个方面：
制作工艺
香肠：是将细腻的猪肉馅灌入肠衣中，通过双手操作逐渐成型，并用麻绳分段系紧。香肠在制作过程中会逐渐失去水分，颜色由浅入深，变得红亮诱人，并且油脂会缓缓渗出，表皮在烟火的熏烤中变得金黄酥脆。
腊肉：是将腌制好的肉块高高悬挂，任由时光与烟火在其身上留下痕迹。腊肉在阳光和微风的轻拂下逐渐失去水分，颜色由浅入深，变得红亮诱人，油脂渗出，表皮在烟火的熏烤中变得金黄酥脆。
口感和风味
香肠：口感饱满，咸、甜、麻、辣兼具，还有一股发酵过的醇香味儿。四川香肠比普通香肠口感更丰富，咸、香、麻、辣，还有时光发酵过的醇香味儿，一吃就停不下来。
腊肉：口感咸鲜适宜，可以煮、炒、蒸着吃。腊肉有五花腊肉、后退二刀腊肉等，适合各种烹饪方式，且越吃越馋。
种类和口味
香肠：有麻辣、五香、广味等口味，还有青花椒和红花椒等不同花椒口味的香肠。
腊肉：有烟熏口味和酱香口味，肉的类型有五花肉和二刀子肉等。
食用方式
香肠：可以蒸熟后切片食用，薄厚均匀的肉片泛着油光，红亮的色泽令人垂涎欲滴。放入口中，咸香微辣的味道瞬间在舌尖上炸开，紧接着，一丝甘甜与浓郁的肉香交织缠绵，紧实而有嚼劲的口感让人欲罢不能。
腊肉：可以煮着吃，也可以炒着吃，蒸着吃。煮的方式可以采用水煮，并且可以换水煮第二次；或者可以提前泡水后再用水煮。