苏州老式红烧肉

苏州老式红烧肉是一道经典的苏式菜肴，以其色泽红亮、口感软糯、甜咸适中而著称。下面是这道菜的详细做法：

食材准备

五花肉：500克

冰糖：50克

老抽：25克

生抽：1汤匙

料酒：2汤匙

葱：2根

姜：3片

八角：2颗

桂皮：1小段

香叶：2片

盐：适量

花雕酒：50毫升

制作步骤

肉块处理：

五花肉切成约2厘米见方的块，清洗干净，沥干水分。

煸炒肉块：

锅中放入少量油，加入冰糖，小火炒至冰糖融化成琥珀色，加入五花肉块，快速翻炒至肉块表面微焦。

调味：

加入生抽、老抽、料酒、姜片、葱段、八角和桂皮，继续翻炒均匀。

炖煮：

加入足够的水，水量要没过肉块，大火烧开后撇去浮沫，转小火盖上锅盖焖煮约1小时，直至肉块变得酥软。

收汁：

待肉块炖至酥软，汤汁浓稠时，开盖转大火收汁，不断翻炒以防止肉块糊底，直至汤汁均匀裹在肉块上，撒上葱花即可出锅。

小贴士

炒糖色时要用小火，避免糖粒烧焦。