快餐店茄子用什么油炸

快餐店茄子通常使用 玉米淀粉进行油炸。具体做法如下：

准备茄子：

将新鲜的茄子一分为二，切成长条去掉中间的嫩心，斜刀切成菱形块。茄子表面撒上水，然后加入玉米淀粉，确保茄子均匀裹上一层淀粉。

炸茄子：

将油温控制在6成热（约150℃），中火炸茄子至金黄酥脆，捞出沥油。

调制料汁：

在碗中加入生抽、陈醋、白糖和少许蚝油，搅拌均匀。

炒香调料：

油热后，放入葱、蒜、花椒和干辣椒，炒出香味。

熬制料汁：

倒入调好的料汁，小火熬至粘稠。

混合茄子：

加入炸好的茄子，撒上黑芝麻和香菜炒均匀后出锅。

使用玉米淀粉的优势在于能使茄子外皮酥脆，同时保留内部的鲜嫩口感。此外，玉米淀粉的吸水性较好，能使茄子在油炸过程中形成一层均匀的外壳，使其外观更加金黄诱人。

建议在实际烹饪中，可以根据个人口味调整料汁的比例，以达到最佳的口感和风味。