炖汤去皮的方法

炖汤去皮的方法主要取决于汤的主要成分。以下是针对不同食材的去皮方法：

绿豆汤

浸泡：将绿豆放入清水中浸泡2-5小时，泡的时间越长，去皮越容易。

搓磨：将泡软的绿豆抓起，用手反复搓磨，即可将绿豆皮剥掉。

煮汤：将绿豆随水一起烧开，中间不断加水，等绿豆吸水吸够后，加水使水面比绿豆高一点，猛火加热，大约十五分钟后，绿豆壳会自动浮在水面上，用勺子小心盛走绿豆壳。

老鸭汤

烫煮：将老鸭放入沸水中，大火烫煮5分钟，使血沫出净，捞出老鸭，将鸭身内外用温水冲洗干净。

炖煮：将整只老鸭放入专用汤煲中，加入火腿片、笋干丝、大葱白、厚姜片、黄酒和足够量的温水，大火烧开后调至小火，煲4个小时。

山药汤

蒸后削皮：将山药带皮蒸一下再削皮，这样可以防止皮肤接触皂角素引起的刺痒。

戴手套：在处理山药时，最好戴上手套，防止手部皮肤与粘液直接接触，从而引起刺痒现象。

榴莲壳汤

刮皮：将榴莲壳切成小块，用刮刀刮去外皮。

浸泡：将刮好的榴莲壳放入水中浸泡1-2小时，去除异味和苦味。