腌制小米辣鱼怎么腌制

腌制小米辣鱼的步骤如下：

选择一条新鲜的鱼，如草鱼、鲈鱼或鲫鱼等，处理干净后，将鱼肉切成2厘米厚的小块，不要放盐和料酒腌制，先放一旁备用。

小香葱洗净切段，生姜去皮洗净后剁成碎泥状，放入碗中，加入1勺白醋和半碗清水，抓拌两分钟，尽可能抓拌出多些葱姜水。

将切好的鱼块倒入葱姜水中，用手抓拌几下，用葱姜水代替盐和料酒腌制，不仅不干不柴，还有去腥增香的作用。抓拌均匀后，盖上保鲜膜，放一旁静止15分钟。

在空碗中放入生抽2勺、食盐1小勺、鸡粉1小勺、白胡椒粉1小勺、清水半碗、红油2勺，充分搅拌均匀，备用。

将腌制好的鱼挑出来放入盆中，碗中打入2颗鸡蛋，一勺面粉，一勺玉米淀粉，充分搅拌成糊，倒入腌好的鱼块中拌匀。锅中加油，鱼块放进去煎到两面焦黄酥脆，捞出备用。

另起锅烧油，放入提前切碎的生姜和小米辣，再加一大勺豆瓣酱，爆出香味和红油，放入鱼块，淋上调拌好的料汁，中小火焖煮10分钟。

熬到汤汁浓稠，出锅前撒上一把香菜和葱花，即可美美的享用。