腊月里腌制

腊月里腌制的主要食材包括肉类和蔬菜，腌制方法多样，旨在通过腌制提升食材的风味和保存时间。

肉类腌制

腊鱼

选材：选用新鲜的草鱼、鲤鱼或青鱼。

处理：清理干净后，从背部剖开，去掉内脏，抹上盐、花椒、辣椒面等调料。

晾晒：挂在阴凉通风处，直至鱼肉紧实、表面干燥。

食用：可清蒸、红烧或炖汤。

腊鸡

选材：选用农家散养的土鸡。

处理：宰杀洗净后，用盐、花椒、八角等调料抹匀鸡身内外。

晾晒：挂在阴凉通风处，直至鸡肉干硬、颜色金黄。

腊肉

选材：选用肥瘦相宜的黑猪肉，如五花肉、猪排骨。

处理：选取新鲜、未冰冻的猪肉，用老抽、生抽、食盐、冰糖、五香八角等调料煮热后涂抹。

晾晒：挂在通风良好的地方，经数十日风干晾晒，直至肉质紧实、色泽转红棕。

腊肠