淡菜清蒸猪肉
淡菜清蒸猪肉是一道美味的传统菜肴，以下是制作这道菜的详细步骤：
原料和调料
去骨带皮猪肋条肉 600克
淡菜 12枚（约75克）
豌豆苗或其他绿叶菜 400克
酱油 80克
绍酒 60克
精盐 2克
白糖 25克
味精 2克
葱结、姜片各 15克
肉骨汤 400克
湿淀粉 适量
熟猪油（或植物油）150克（约耗50克）
制作流程
淡菜处理
将淡菜置保温桶内，加热水浸泡，使其涨发，随后去毛洗净。
猪肉处理
将肉皮刮洗干净，置冷水锅中上火烧沸，取出洗净。
再投入冷水锅中加葱结、姜片煮至六成熟时捞起。
将肉置另锅中，加骨汤、绍酒、酱油、白糖20克烧煮走红，至色呈赤红色时待用。