发面变颜色

发面变颜色的原因有多种，以下是一些常见的原因及解决方法：

胡萝卜汁、红心火龙果汁、红色西红柿汁等果蔬汁可以使发面变红。将果蔬汁加入发面中，不仅能使面团颜色变红，还能增加营养和美味。

酵母在发酵过程中会使面团变色。如果酵母用量过多，会导致面团变色。此外，酵母是碱性的，如果面团中的碱过多，也会导致面团发黄。

面粉中增加的糖分（如蜂蜜、奶粉）会加速氧化反应，在温度适宜的情况下使面粉变色。

面粉发酵时间过长，暴露在空气中与微生物接触，可能导致变质变绿发霉。

发酵时使用的碱过量也会导致面团发黄。可以通过加入白醋来中和面团的碱性，从而解决发黄问题。

面团成型不好、表面不光滑也可能导致颜色变化。可以通过适当压面、撒干粉等方法改善。

建议

如果想要发面变红，可以使用胡萝卜汁、红心火龙果汁等果蔬汁。

如果面团发黄，可以检查是否酵母用量过多或碱使用过量，并适当调整。