鸡蛋饼发面薄

要做出薄且软的鸡蛋饼，关键在于面糊的浓稠度和流动性。以下是一些具体的步骤和技巧：

面糊的调制

将面粉倒入大碗中，加入适量的清水，边倒水边用筷子搅拌，直到面糊成为细腻的糊状，面糊中不应有面疙瘩。

拌好的面糊应具有良好的流动性，既不稠也不稀。如果面糊太稠，可以适量加入清水调整。

面糊的发酵

将调好的面糊放入冰箱冷藏，低温醒发一个晚上。这样可以使面糊更加蓬松，口感更好。

烙饼的技巧

烙第一张饼时，先在锅里刷一层薄薄的油，后面可以不用刷了。

平底锅不需要预热，直接舀一勺面糊倒入锅中，面糊的量要根据锅的大小调整，一次放的面糊过多，烙出来的饼就会厚。

拿起锅柄，转动锅让面糊均匀地铺满锅底，然后放入火上加热。

中小火加热，将饼煎至边缘与锅分离，然后将饼翻面，再烙几秒钟即可。

其他注意事项

面糊的浓稠度很关键，拌好的面糊具有很好的流动性，不稠也不稀。

烙饼时要快速均匀，火候控制在小火，避免外焦里生。

翻面时动作要快而稳当，以免饼破碎。