各地特殊凉菜
中国各地都有其独特的凉菜，以下是一些地方特色的凉菜：
北方凉菜
老北京凉菜三剑客：
拍黄瓜：大青瓜拍成脆片，蒜末提香，香醋点睛，脆嫩爽口。
凉拌豆芽：豆芽焯水后过凉，香油芝麻点缀，清新可人。
凉拌海蜇：弹嫩的海蜇丝配上蒜末、香菜，口感爽脆。
东北大拉皮：宽条拉皮裹上黄瓜丝、豆芽，浇上蒜末、香醋，痛快淋漓。
江南凉菜
杭州醉鱼：用花雕酒浸泡的鲜嫩鱼肉，入口微醺，唇齿留香。
苏州咸鸭蛋：腌制恰到好处的咸鸭蛋，蛋黄油润，蛋白Q弹，配上一碗白粥，味道绝了。
川渝凉菜
成都钟水饺：用特制红油、花生碎、芝麻酱拌制的凉面，每一根面条都裹满了香料，让人欲罢不能。
四川泡菜：主要使用灯笼椒、蒜、姜、朝天椒、野山椒和米醋等材料泡制而成，口感酸辣，是开胃小菜的不二之选。