油炸判断油温

油炸食物时，判断油温是非常重要的，以确保食物的口感和安全。以下是一些常见的油温判断方法：

感官判断

凉油：油面平静，无青烟和响声，手放在锅上方稍有温热感，适合炝锅或煸炒肉末等。

三四成热：油面有轻微的翻动和小气泡，手放在锅上方有温热感，适合滑炒、溜菜等。

五六成热：油面翻动较剧烈，有少量青烟，手放在锅上方有明显的热感，适合炸花生米、炸腰果等。

七八成热：油面平静，有大量青烟，手放在锅上方有灼热感，适合炸虾球、炸小肉块等。

八九成热：油面平静有青烟，筷子插入油中起剧烈的大气泡，适合炸鸡翅、炸肉丸子等。

十成热：浓烈的青烟弥漫，油面冒烟，手放在锅上方有明显的灼热感，适合高温快速炸制，如炸鱼等。

使用工具

温度计：最准确的油温判断方法，适用于各种油温范围。

筷子：插入油中观察气泡情况，判断油温。

观察油面：油面翻动情况、是否有青烟和响声也是判断油温的依据。